Tusarova MENU

MARE

TERRA

Ricciola carpaccio s keta kaviárem, červenou cibulí sous vide a jogurtem
Carpaccio di ricciola, caviale keta, cipolla rossa sous vide e yogurt

215 Kč

Polévka z rajčat se sépií, čočkou a čerstvým bobkovým listem
Vellutata di pomodoro con seppie, lenticchie e alloro fresco

125 Kč

Mořský ďas s béarnaise pěnou, balsamicem a pórkovými vlasy
Coda di rospo, spuma bernese, aceto balsamico e porri julienne

225 Kč

Agnolotti plněné treskou, s emulzí z burraty a mandlové mléko
Agnolotti al baccalá, emulsione di burrata e latte di mandorle

295 Kč

Chobotnice s grilovaným little gem salátem a cannelini se šťovíkem
Polpo, lattuga „little gem“ alla griglia, cannellini, acetosa

375 Kč

Svatý Petr s divokou brokolicí a sojovým mlékem, libečkovým olejem
a máslovými bramborami
San Pietro, cime di rapa, latte di soia, olio al levistico e patate al burro

395 Kč

GIARDINO

Spálený lilek se zázvorem a rajčaty, bazalkovým krémem a kapary
Melanzana scottata, succo di zenzero e pomodoro, crema di
basilico e capperi

265 Kč

Risotto z černého kořene s karotkovou vodou, jalovcem a kozím sýrem
Risotto con scorzonera, acqua di carote, ginepro e Caprino

225 Kč

Ravioli plněné tekutým parmazánem, zázvorová rajčata a olivová tapenáda
Ravioli di parmigiano liquido, pomodori allo zenzero e tapenade di olive

245 Kč

Křepelka s karamelizovaným celerem, fíky a aceto di moscato
Quaglia, sedano caramellato, fichi e aceto di moscato

265 Kč

Hovězí konsomé s morkovými cappeletti, telecí hrudí a jarní cibulkou
Brodo di manzo, cappelletti di midollo, vitello e cipolline

125 Kč

Pappardelle s ragú z vepřových líček a špek z vepřového Mangalica
Pappardelle al ragú di guanciale e lardo di Mangalica

265 Kč

Kukuřičné kuřátko s kroupami, spálenou kořenovou zeleninou
a omáčka z červené řepy
Polletto allevato a mais, cereali, verdure scottate e salsa di barbabietola

315 Kč

Kýta z divočáka na černém pivě s kandovanými brusinkami, topinamburem a fritovanou kapustou
Stinco di cinghiale, birra scura, cranberry canditi,
crema di topinambur e cavolo fritto

325 Kč

DOLCI

Mascarpone s kokosovou zmrzlinou, švestkami a vlašskými ořechy Mascarpone, gelato al cocco, prugne e noci

145 Kč

Pro skupiny osmi a více osob bude k finálnímu účtu připočítáno 12,5% service charge.