Tusarova MENU

mare

Ricciola carpaccio with keta caviar, sous vide red onion and yogurt
Carpaccio di ricciola, caviale keta, cipolla rossa sous vide e yogurt

215 CZK

Tomato soup with sepia, lentils and fresh bayleaves
Vellutata di pomodoro con seppie, lenticchie e alloro fresco

125 CZK

Monkfish spiedino with béarnaise mousse, balsamico an leeks juliennne
Coda di rospo, spuma bernese, aceto balsamico e porri julienne

225 CZK

Agnolotti bacalao with burrata emulsion and almond milk
Agnolotti al baccalá, emulsione di burrata e latte di mandorle

295 CZK

Octopus with grilled little gem lettuce, cannelini and sorrel
Polpo, lattuga „little gem“ alla griglia, cannellini, acetosa

375 CZK

John Dory with turnip greens and soya milk, lovage oil and buttered potatoes
San Pietro, cime di rapa, latte di soia, olio al levistico e patate al burro

395 CZK

TERRA

Quail with caramelised celery, figs and aceto di moscato sauce
Quaglia, sedano caramellato, fichi e aceto di moscato

265 CZK

Beef consommé, bone marow cappeletti, veal brisket and spring onion
Brodo di manzo, cappelletti di midollo, vitello e cipolline

125 CZK

Pappardelle with pork cheeks ragout, Mangalica fatback
Pappardelle al ragú di guanciale e lardo di Mangalica

265 CZK

Young chicken, groats, charred root vegetables, beetroot sauce
Polletto allevato a mais, cereali, verdure scottate e salsa di barbabietola

315 CZK

Leg of wild boar with black beer and candied cranberries,
Jerusalem artichoke cream and fried kale
Stinco di cinghiale, birra scura, cranberry canditi,
crema di topinambur e cavolo fritto

325 CZK

GIARDINO

DOLCI

Charred aubergine with ginger - tomato jus, basil cream and capers
Melanzana scottata, succo di zenzero e pomodoro, crema di basilico e capper

265 CZK

Mascarpone with coconut ice cream, plums and walnuts
Mascarpone, gelato al cocco, prugne e noci

145 CZK

Salsify risotto with carrot water, juniper and goat cheese Caprino
Risotto con scorzonera, acqua di carote, ginepro e Caprin

225 CZK

Ravioli filled with liquid parmesan, ginger spiced tomatoes and olive tapenade
Ravioli di parmigiano liquido, pomodori allo zenzero e tapenade di olive

245 CZK

Service charge of 12,5% will be added to the final bill for groups of 8 and more people.